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La teglia usata in queste fotografie apparteneva alla mia Nonna
Imprigionare l'estate...è possibile. In tanti, tantissimi modi.
Uno di questi è la preparazione dei pomodorini confit: pomodorini fatti asciugare in forno con zucchero, sale, olio extra vergine ed erbe a piacere.
Una volta pronti possono essere gustati subito, oppure messi in barattolo sott'olio e conservati (in vasetto sterilizzato e poi riposti in frigorifero).
Il termine confit infatti arriva dal termine francese "confire", ovvero conservare.
Il risultato è straordinario: i pomodorini si asciugano, accentuano la loro dolcezza e mantengono uno strepitoso equilibrio tenero-croccante.
I pomodorini confit possono essere usati per delle bruschette, come contorno, o ancora per il condimento di pasta, dando libertà alla propria fantasia per gli accostamenti.
© Michela De Filio
Ingredienti:
Pomodorini pachino
Olio extra vergine
Sale
Zucchero
Erbe aromatiche (io ho usato origano e timo)
Procedimento:
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli su una teglia coperta da carta forno, con la parte interna verso l'alto.
- Spolverate con qualche pizzico di zucchero e qualche pizzico di sale.
- Cospargete le erbe aromatiche e irrorate con olio extra vergine.
- Infornate a 120° per circa 1 ora (o comunque per il tempo che occorre per asciugarli).
- Sfornate e utilizzate a piacimento, oppure conservateli in barattoli ermetici sott'olio.
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"La natura esegue senza posa, per una spinta che mi commuove e mi sfugge"
| E. de Luca |
