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E' stato un giorno su facebook che grazie a Giulia sono venuta a conoscenza di questo pane serbo. Sapete che sono curiosa di qualsiasi tipo di pane, ma questo mi sono decisa a farlo subito. E insieme a me anche Giulia e Valentina (che ne ha realizzata una bella versione con pesto genovese).
Ovviamente, usando solo lievitazioni naturali, io ho sostituito il lievito di birra con la mia pasta madre.
Il risultato mi è piaciuto moltissimo: il pane ha una superficie dorata e una pancia che invece resta chiara e morbidissima grazie all'accavallamento di un disco all'altro.
Il burro gli regala una nota più addolcente e i semi di sesamo sono molto gradevoli.
Un pane che sta benissimo come centro tavola, dove ogni commensale potrà sottrarre la sua porzione. L'ho chiamato per questo un pane conviviale.
La fonte originale è questa.
La fonte originale è questa.
© Michela De Filio
Ingredienti:
400 g di farina di tipo 1
250 g di latte
100 g di pasta madre
8 g di sale
3 g di zucchero
+
Semi di sesamo
30/40 g di burro
Procedimento:
- Nella ciotola della planetaria sciogliete la pasta madre in una parte del latte presa del totale e insieme allo zucchero.
- Lavorate alla minima velocità e inserite tutta la farina, e il latte un pò per volta.
- Lasciate incordare l'impasto.
- Aggiungete il sale a pioggia sottile.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro, arrotondatelo e poi ponetelo a lievitare in una ciotola con coperchio o sigillata con pellicola.
- A raddoppio avvenuto, stendete l'impasto con il mattarello mentre sciogliete il burro a bagno maria.
- Ricavate dei dischi con un coppapasta.
- Passate i dischi nel burro e disponeteli a raggera in una teglia (vedi foto).
- Cospargete di semi di sesamo, coprite e lasciate raddoppiare.
- Cuocete in forno caldo a 200° fino a doratura.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di consumarlo.
