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Quest’anno per la prima volta ho tentato il pandoro. Avevo lo stampo da un paio d’anni, ma una volta per una cosa e una volta per l’altra, non lo avevo mai utilizzato. Per la ricetta mi sono affidata a quella del Maestro Morandin, e sono molto soddisfatta. Ricetta riuscita al primo colpo, una mollica scoglievole e dolce al punto giusto....un ottimo prodotto per le colazioni delle fredde giornate di dicembre. E poi, diciamocelo, il pandoro è proprio bello: così semplice nel suo aspetto, ma dalla forma stellata. Da bambina lo prediligevo al panettone, anche se un pò crescendo i miei gusti sono cambiati, nel senso che amo anche un buon panettone.
A proposito, se vi va di sbirciare tra le mie “natalizierie”, cliccate su
Il mio panettone a lievitazione naturaleIl mio panettone gastronomico
I miei struffoli
La mia veneziana
E ora, dato che le immagini erano troppe, ho preferito mettere insieme un video per il procedimento....e intanto...
Auguro a tutti voi un Sereno Natale e Buone Feste..
Arrivederci a Gennaio!
Ingredienti per 1 pandoro da 1 kg:
Per il primo impasto
200 g di farina manitoba
125 g di tuorli
100 g di pasta madre
100 g di burro
88 g di zucchero
80 g di acqua
Per l'emulsione
85 g di burro
25 g di tuorli ( da circa due uova)
20 g di miele di acacia
20 g di zucchero
15 g di burro di cacao
6g di sale
1 bacca di vaniglia
Per il secondo impasto
100 g di farina manitoba
50 g di crema pasticcera
L'emulsione
Procedimento:
Sera - Primo impasto
- Lavorando con il gancio a foglia, lavorate i tuorli con il lievito madre e tanta farina quanta basta per fare massa.
- Ora alternate farina, zucchero e acqua, un pò per volta e lasciando assorbire il tutto.
- Mantenete sempre l'incordatura.
- Aggiungete a poco a poco il burro, lasciandolo assorbire bene.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
- Ponetelo a lievitare in un contenitore coperto di pellicola in luogo caldo.
Mattino successivo, o comunque a triplicazione del primo impasto
- Preparate l'emulsione mescolando tra loro tutti gli ingredienti.
- Nella planetaria aggiungete il primo impasto, la farina e la crema pasticcera.
- Lasciate incordare alla minima velocità.
- Ora montate il gancio a uncino e poca per volta aggiungete l'emulsione, lasciandola assorbire molto lentamente.
- Serrate l'incordatura, quindi spegnete la planetaria e lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora, coperto.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro, fate la prima pirlatura e coprite con una ciotola.
- Lasciate riposare 30 minuti, quindi eseguite seconda pirlatura.
- Lasciate riposare ancora 30 minuti, quindi ponete l'impasto nell'apposito stampo opportunamente imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo fino a farlo arrivare al bordo.
- Portate il forno a temperatura di 180°, quindi infornate il pandoro che cuocerà per circa 50 minuti.
- Sfornate il pandoro e lasciatelo nel suo stampo per almeno 1/2 ore.
- Sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Mettete il pandoro un un sacchetto alimentare e lasciatelo riposare 3/4 giorni
- Al momento di servirlo, cospargetelo di zucchero a velo.
