Chi di voi ama le mandorle, non può non provare almeno una volta nella vita a fare i ricciarelli, un dolcetto tipico di Siena dall'aspetto candido, grazie alla breve cottura e allo zucchero a velo che si usa per ricoprirli.
Sono semplici da fare, basta usare dei piccoli accorgimenti. In particolare sulla cottura: dovrete sfornarli non appena vedrete apparire le famose crepe in superficie. Quello è il momento giusto. L'attimo dopo saranno già troppo cotti. La caratteristica dei ricciarelli è proprio la loro breve cottura: dovranno rimanere infatti bianchi e non croccanti come un comune biscotto.
Sono deliziosi da prendere con un thé, e una bellissima idea regalo.
© Michela De Filio
Sono semplici da fare, basta usare dei piccoli accorgimenti. In particolare sulla cottura: dovrete sfornarli non appena vedrete apparire le famose crepe in superficie. Quello è il momento giusto. L'attimo dopo saranno già troppo cotti. La caratteristica dei ricciarelli è proprio la loro breve cottura: dovranno rimanere infatti bianchi e non croccanti come un comune biscotto.
Sono deliziosi da prendere con un thé, e una bellissima idea regalo.
© Michela De Filio
[Ricetta tratta da "Manuale di pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli]
Ingredienti per circa 40 ricciarelli:
330 g di mandorle bianche
10 g di mandorle amare
380 g di zucchero (io ne ho messi 250)
100 g di albumi
55 g di arancia candita (io ho messo zeste di due arance bio)
16 g di glucosio (facoltativo)
1 g di carbonato di ammonio (ammoniaca per dolci)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Zucchero a velo
Procedimento:
- Unite in un mixer le mandorle, le zeste di arancia, il glucosio, una parte di albume e lo zucchero.
- Frullate il tutto, quindi aggiungete il resto dell'albume, il carbonato di ammonio e l'estratto di vaniglia.
- L'impasto dovrà risultare morbido, ma ben legato e non cedevole.
- Formate un lungo salsicciotto, quindi tagliate a fettine e formate i vostri ricciarelli, cercando di dare la classica forma romboidale.
- Passateli nello zucchero a velo e disponeteli su una placca ricoperta di carta forno.
- Coprite e lasciate riposare qualche ora.
- Riscaldate il forno a 170° e cuocete i ricciarelli, che dovranno rimanere molto chiari (sfornateli quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle crepe).
