Il burro chiarificato l'avevo sentito nominare, ma non mi ero mai interessata per sapere cosa esattamente fosse, finché non mi è servito per una ricetta. Ho pensato che potevo farmelo da sola, come avevo fatto il burro salato :)
Così mi sono documentata qua e là nel web e ho scoperto che era anche facile.
Il burro chiarificato è un burro privato della parte di acqua e caseina. Con questa particolarità, si presta bene alle alte temperature, quindi ideale per friggere, ma anche per esser sciolto in una pietanza o per fare delle creme spalmabili.
Ingredienti:
Burro (io home made, ma senza sale)
Procedimento:
- Sciogliete il burro a bagno maria senza mai mescolare o toccare.
- Lasciatelo sciogliere fino a che sul fondo del pentolino si depositerà il bianco del residuo di caseina e il liquido sopra sarà piuttosto trasparente.
- Il mio ha impiegato 15 minuti.
- Se sale a galla una schiumetta bianca, eliminatela con un cucchiaio.
La foto non rende bene, ma voi vedrete che
la separazione sarà molto netta
- Preparate un vasetto in vetro perfettamente pulito, con sopra un colino e una garza sterile.
- Filtrate piano piano il burro sciolto, avendo cura che nel colino finisca solo la parte trasparente.
- Quando arriverete al fondo e vi accorgerete che la parte bianca sta venendo giù, fermatevi.
- Mettete il vasetto in un ammollo di acqua fredda in modo che freddi il prima possibile.
- Una volta raggiunta la temperatura ambiente, ponete a solidificare in frigorifero.
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E ora....un piccolo video con i miei scatti di Stoccolma.
Una meravigliosa città che consiglio a tutti di visitare :)
Enjoy!
"Ma i veri viaggiatori partono per partire e basta:cuori lievi, simili a palloncini che solo il caso muove eternamente,dicono sempre “Andiamo”, e non sanno perchè.I loro desideri hanno le forme delle nuvole."Charles Baudelaire