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Queste brioches devono la loro vita al primo là che mi ha dato Teresa De Masi. E arrivano da un blog francese, dove vengono realizzate con lievito di birra.
Nemmeno a dirlo, si sono piazzate dritte dritte nel mio retrocranio. E allora eccole.
Rispetto alla ricetta originale ho usato il lievito madre e ho diminuito il burro.
Poi ho cambiato i tempi e la formatura: ho fatto lievitare l'impasto tutta la notte e poi al mattino ho formato con pirlatura (anziché stendere l'impasto e ricavarne dei dischi).
Una brioche salata e molto molto soffice, grazie all'alta percentuale di burro.
Vediamo come si fa :)
Nemmeno a dirlo, si sono piazzate dritte dritte nel mio retrocranio. E allora eccole.
Rispetto alla ricetta originale ho usato il lievito madre e ho diminuito il burro.
Poi ho cambiato i tempi e la formatura: ho fatto lievitare l'impasto tutta la notte e poi al mattino ho formato con pirlatura (anziché stendere l'impasto e ricavarne dei dischi).
Una brioche salata e molto molto soffice, grazie all'alta percentuale di burro.
Vediamo come si fa :)
© Michela De Filio
Ingredienti:
Per la crema al gorgonzola
70 g di gorgonzola
10 g di panna fresca liquida
2 g di maizena
20 g di nocciole tritate
Sale
Pepe
Per il crumble di nocciole
50 g di farina 00
35 g di burro
15 g di parmigiano
20 g di nocciole tostate e tritate
Per l'impasto brioche
120 g di farina 00
72 g di semola rimacinata
100 g di burro bavarese
80 g di pasta madre
25 g di latte intero
13 g di miele
12 g di zucchero
2 uova
5 g di sale
Un uovo e poco latte per pennellare
Per la crema al gorgonzola
70 g di gorgonzola
10 g di panna fresca liquida
2 g di maizena
20 g di nocciole tritate
Sale
Pepe
Per il crumble di nocciole
50 g di farina 00
35 g di burro
15 g di parmigiano
20 g di nocciole tostate e tritate
Per l'impasto brioche
120 g di farina 00
72 g di semola rimacinata
100 g di burro bavarese
80 g di pasta madre
25 g di latte intero
13 g di miele
12 g di zucchero
2 uova
5 g di sale
Un uovo e poco latte per pennellare
Procedimento:
Per la crema al gorgonzola
Per la crema al gorgonzola
- Portate a bollore la panna e il gorgonzola
- Aggiungete la maizena, il sale, il pepe e lasciate addensare a fuoco dolce.
- Lasciate raffreddare e mettete da parte
Per il crumble di nocciole
- Mescolate grossolanamente tutti gli ingredienti, impastando.
- Ponete su una placca coperta di carta forno e cuocete in forno a 150 °, sfornando appena inizia a colorare, lasciandolo molto chiaro.
Per l'impasto brioche
- Sciogliete la pasta madre nel latte.
- Inseritelo nella planetaria con metà della farina, il miele e lo zucchero.
- Azionate l'impastatrice alla minima velocità per qualche minuto.
- Ora aggiungete le uova e la farina, poco per volta, alternandoli, fino ad esaurirli.
- Assicuratevi di tenere sempre l'incordatura.
- Aggiungete a piccoli fiocchetti, poco per volta, il burro.
- Continuate ad impastare un paio di minuti e quindi aggiungete il sale.
- Una volta assorbito il sale, rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e pirlatelo
- Ponetelo a lievitare in una ciotola sigillata, fino almeno al suo raddoppio.
- A raddoppio avvenuto, eseguite le pezzature da 100 g cadauna.
- Arrotondatele e copritele con un telo, lasciandole raddoppiare.
- A raddoppio avvenuto, pennellate la superficie con uovo e latte battuti insieme.
- Con le 4 punte delle dita, indice e medio di ogni mano, eseguite un foto al centro, come nella foto sopra.
- Adagiateci al centro un pò di crema al gorgonzola, quindi ricoprite con il crumble di nocciole.
- Infornate a 190° fino a cottura.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
