Erano nella mia to do list da un'infinità di tempo. E sono contenta di averli finalmente provati.
I classici panini da Hot Dog americani: morbidissimi, molto profumati, soffici e ottimi per le merende. Non solo con farciture salate, ma anche con marmellate et similari.
L'impasto si presenta liscio come una biglia di vetro.
Quelli indicati sono i miei tempi, utilizzando pasta madre non rinfrescata.
Se decidete di usare il lievito di birra, potete usarne 1 /2 g di fresco, togliendo la pasta madre.
Se decidete di usare il lievito di birra, potete usarne 1 /2 g di fresco, togliendo la pasta madre.
Testi e Ricetta © Michela De Filio
Ingredienti per circa 10 panini:
Per il pre fermento
150 g di acqua
75 g di farina 00
60 g di pasta madre
Per l'impasto
425 g di farina 00
130 g di latte
50 g di burro
30 g di zucchero
5 g di sale
3 tuorli
Tuorlo e latte per pennellare
Procedimento:
Ore 15
- Sciogliete la pasta madre nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate bene finché il tutto non sarà completamente idratato.
- Sigillate con pellicola e lasciate riposare 6 ore.
Ore 21
- Aggiungete quasi tutta la farina al pre fermento, lasciandone da parte circa 100 g.
- Aggiungete il latte e iniziate ad impastare alla minima velocità.
- Ora aggiungete i tuorli e lo zucchero, alternandoli, fino a terminarli.
- Lasciate incordare bene l'impasto, quindi aggiungete il burro in fiocchetti.
- Quando il burro sarà ben assorbito, aggiungete il sale e lasciatelo assorbire.
- rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
- Ponetelo a lievitare in un recipiente coperto di pellicola
Ore 8, giorno successivo
- Eseguite pezzature da 110 g ciascuna
- Stendete una porzione, arrotolatela su se stessa e assicuratevi che le estremità siano chiuse
- Eseguite la formatura per tutti i pezzi e ponete i panini su una placca coperta di carta forno.
- Coprite con un panno di cotone e lasciate riposare 2 ore.
- Portate il forno a 180° e intanto pennellate la superficie dei panini con un tuorlo battuto con un cucchiaio di latte
- Infornate e lasciate cuocere fino a doratura
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
