Testi e ricetta Michela De FilioSciogliete il lievito madre in una parte di latticello.
Aggiungete la farina, il germe di grano e buona parte del latticello, quindi azionate la planetaria alla minima velocità.
Lasciate impastare qualche minuto, quindi aggiungete il restante latticello, poco per volta.
Lasciate incordare l’impasto.
Aggiungete l’olio a filo, lasciandolo assorbire bene.
Aggiungere il sale a pioggia sottile e lasciate assorbire.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
Mettetelo in una ciotola sigillato con pellicola e lasciatelo riposare due ore.
Riponete l’impasto in frigorifero.
Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare 1 ora
Spolverate una teglia di semola rimacinata e stendete la pizza, con cura e senza compromettere le bolle d’aria.
Coprite e lasciate lievitare per due ore.
Accendete il forno a 250°
Guarnite la pizza: fate uno strato di mozzarella, quindi disponete fettine di pomodoro alternate a fettine di patate.
Spolverate di sale e origano, completate con olio extravergine.
Infornate e lasciate cuocere, abbassando un pochino la temperatura dopo i primi 10 minuti.
