Quante volte abbiamo visto i pancake nei telefilm americani? A vederli non riuscivo a immaginarne il sapore. Che poi, diciamocelo pure, il più lo fanno le guarnizioni.
Solo che li ho sempre considerati dolci: buoni da guarnire soprattutto con frutta fresca e il famoso sciroppo di acero.
Ma il pancake, diciamo, ha un sapore piuttosto neutro, per cui mi sono detta “perché non provare a guarnirlo con il salato”, visto che io lo prediligo su tutto?
E così ci ho provato, arricchendo l’impasto di parmigiano che dona un profumo incredibile, e con pepe rosa, che dona una nota speziata.
Il risultato? Incredibile. E non lo dico per un vanto, ma perché questi pancake si fanno divorare 
A voi e alla vostra fantasia, come guarnirli. Io vi riporto la mia guarnizione, ma sciogliete le briglie della fantasia con salumi, insalate, salse ecc ecc.
Vediamo ora come si preparano
- 150 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
- 230 g di latte intero
- 50 g di pasta madre
- 50 g di grana padano grattugiato
- 1 uovo grande
- 2 g di sale
- 1 g di pepe rosa
- Per guarnire
- Salsa erborinata allo yogurt
- Asparagi
- Salmone affumicato
- Pomodorini
- Rughetta di campo
- Fiori di borragine
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- In una terrina mettete tutta la farina e al centro scioglieteci la pasta madre insieme a un pò di latte.
- Aggiungete l'uovo e iniziate a lavorare con delle fruste elettriche, aggiungendo tutto il latte, il sale, il pepe, il parmigiano e infine il burro precedentemente ammorbidito.
- Lavorate fino a che l'impasto risulterà senza grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola e lasciatela 2 ore a temperatura ambiente.
- Riponete a questo punto in frigorifero tutta la notte.
- Il giorno successivo, tirate fuori la ciotola dal frigo e lasciate acclimatare mentre piastrate gli asparagi selvatici e i pomodorini spaccati a metà; condite la rughetta con i pomodorini e i fiori di borragine.
- Cuocete i pancake in un padellino spalmato di una nocina di burro.
- Guarnite i pancake con gli asparagi arrotolati nel salmone, la salsa erborinata allo yogurt, e l'insalata.
- Mangiate subito.
