Inutile forse dire che i lievitati da colazione sono spettacolari. Mangiare un prodotto fatto in casa, al mattino, ha un gusto tutto speciale. Io devo dire mi ci dedico anche poco…non so perché…forse perché quando ho tempo di fare un lievitato, più frequentemente penso al salato.
Però mi piacerebbe farne più spesso, per godere di una sana colazione durante la settimana.
Ero tentata da un po’ di provare a fare una brioche con pasta madre e un giorno mi sono decisa. La volevo semplicemente ripiena di una confettura particolarmente buona che mi aveva regalato mia madre, all’albicocca. Una confettura che adoro! E per arricchire l’impasto, tra i liquidi ho inserito del succo dello stesso frutto.
Una brioche molto morbida che vi invito a provare 
- Per il prefermento
- 100 g di farina di tipo 1
- 100 g di acqua
- 60 g di pasta madre
- Per l'impasto
- Tutto il prefermento
- 500 g di farina di tipo 1
- 100 g di latte intero
- 50 g di succo di frutta di albicocca
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro bavarese
- 6 g di sale
- 2 uova
- 1 bacca di vaniglia
- Zeste di un limone biologico
- 1 cucchiaio di miele
- Granella di zucchero e 1 uovo per la superficie
- Al mattino preparate il pre fermento in una ciotola, sciogliendo la pasta madre nell'acqua e mescolando bene la farina.
- Sigillate con pellicola e lasciate a temperatura ambiente.
- La sera mettete il pre fermento nella ciotola della planetaria.
- Aggiungete il succo di frutta, il latte e tanta farina quanta ne basta per fare massa.
- Iniziate ad impastare e poi iniziate ad aggiungere le uova battute, lo zucchero e la farina, alternandoli tra loro fino a completo esaurimento.
- Assicuratevi di tenere sempre l'incordatura, quindi non abbiate fretta.
- Aggiungete metà burro a fiocchetti lasciando assorbire.
- Ribaltate l'impasto nella planetaria e riprendete la lavorazione a velocità più sostenuta.
- Aggiungete il restante burro e, una volta assorbito, inserite il sale, le zeste di limone e i semi di vaniglia.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo con una spatola di metallo.
- Ponete l'impasto all'interno di un contenitore con coperchio e lasciate lievitare per la notte nel luogo più freddo della casa.
- Al mattino spolverate un piano di lavoro con poca farina e stendete l'impasto con un mattarello, dando una forma rettangolare.
- Ricavate delle strisce laterali (vedi foto) e lasciate integro il centro, dove metterete del burro e della confettura.
- Richiudete la treccia come in fotografia e ponetela in uno stampo, coprendo con pellicola e lasciando raddoppiare.
- Spennellate la superficie con un uovo battuto e cospargete di granella di zucchero.
- Infornate in forno già caldo a 180° - forno statico.
- Portate a cottura facendo la prova dello stecchino.
