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Focaccia 90% di idratazione
Non sono una fan delle lunghissime lievitazioni, specie con il lievito madre. Mi piace sperimentare, naturalmente, e tante sono le prove che ho fatto, ma devo dire che secondo il mio modesto parere e...
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Zuppa di pesce povero
La fortuna di vivere in località di mare, o limitrofe al mare, è quella di sapere fin da piccoli che cos’è il vero sapore di pesce (sempre a patto di possedere una famiglia che lo ama, come nel mio...
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Focaccia con liquido di governo e latte di mozzarella di bufala
In ogni casa il motto dovrebbe essere quello del “non si butta via niente”. In realtà basterebbe iniziare a far caso a molte cose per entrare mentalmente in quel modo di fare e scoprire che veramente...
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Dado granulare vegetale (realizzato con bucce e scarti)
Ormai lo sanno tutti, che in cucina mi piace moltissimo l’idea del riciclo. Sono del partito “non si butta via niente”, come detto innumerevoli volte. Per questa motivazione, quando Maddalena mi ha...
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Filoni di pane con grano arso
La farina di grano arso affonda le sue radici in origini antichissime e contadine. Nell’antichità, nei terreni pugliesi, i contadini avevano imparato a raccogliere i chicchi di grano rimasti a terra...
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Trofie fatte a mano, con pomodorini e bottarga di tonno
Pasta fresca: che grande amore! Corta, lunga, sottile o spessa, in qualsiasi modo mi fa impazzire. Oggi andiamo in Liguria, per gustare un buon piatto di trofie: una pasta tipica di questa regione,...
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Nascondini
La grande curiosità spinge sempre a scoprire cose. Sono una curiosa nata, lo sanno pure i muri. E molto di quello che creo in cucina nasce proprio da questa mia caratteristica. Come è successo per...
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PANE CON LE PATATE E SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO DECORTICATO
Meno male che in cucina i modi di sperimentare sono pressoché infiniti….e per la panificazione è un po’ la stessa cosa. Era molto tempo che volevo provare il pane con le patate, ma sono talmente tante...
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My baby blues
Quella carota abbandonata sul marmo di cucina. Doveva diventare parte di un ragù, quando ho dovuto mollare tutto per correre da te che piangevi. Un ragù che non ho mai preparato. Tanta nebbia nella...
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Corona di pane farcita
Avete sfogliato Taste&More n.17? Un numero caldo, avvolgente, ogni pagina evoca non solo immagini e sapori, ma anche ricordi. Lasciatevi sollecitare la memoria e i sensi…le nostre pagine vi...
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Focaccia genovese impastata a mano
A Roma, in molti posti, vendono purtroppo la focaccia genovese. Dico purtroppo perché la presentano come una focaccia molto molto alta. Buonissima in molti casi, ma non simile all’originale che invece...
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Treccia brioche con lievito madre
Inutile forse dire che i lievitati da colazione sono spettacolari. Mangiare un prodotto fatto in casa, al mattino, ha un gusto tutto speciale. Io devo dire mi ci dedico anche poco…non so perché…forse...
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Pad Thai
Sfogliando libri di cucina internazionale, ogni tanto spuntano qui e lì le tagliatelle di riso. Le cercavo da un pò, e ironia della sorte sono finita a comprarle a Bologna qualche mese fa, durante uno...
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Pane 100% semola di grano duro decorticato
Vi ricordate di questo pane con le patate? Giallo, arioso, buono da mangiare (anche) bruschettato. Ecco, è con la stessa semola che ho realizzato anche questa versione, in purezza. 100% quindi semola...
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Cuor di mela
Il freddo che è arrivato ha portato subito con sé la voglia di avvolgersi in una coperta, con un the fumante tra le mani, un biscotto da sgranocchiare e un libro da leggere. Qui a casa abbiamo acceso...
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Focaccia con le cipolle
Questa focaccia è nata grazie a Barbara e Iva, all’interno del gruppo facebook Ridi che ti impasta. Entrambe parlavano in modo entusiasta della focaccia con le cipolle incorporate…bastava fare un...
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Shortbread
Domenica pomeriggio. Una pioggia lieve. Ore da trascorrere in casa. Una nipotina con cui pasticciare. Voglia di qualcosa di dolce e scioglievole…. 5.0 from 1 reviews Shortbread Salva Stampa Autore:...
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Torta Grenoble di Paco Torreblanca
Era tantissimo tempo che non mi dedicavo alle torte moderne. Il mio anno passato fuori, in Veneto, il bambino poi….tempo a disposizione ce n’è stato davvero poco. E per cucinare o preparare un dolce,...
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