clicca sulle immagini per ingrandirle
Ieri tutto era più bello
la musica tra gli alberi
il vento nei miei capelli
e nelle tue mani tese
il sole
Agota Kristof, Ieri
_________________________
Dopo la meringa italiana, è doveroso dividere con voi anche la pastorizzazione dei tuorli, altro passaggio importante per molte preparazioni di dolci, che ci permette di non rischiare con le uova crude.
Anche i tuorli pastorizzati possono essere utilizzati per gelati, per creme a crudo (come per il tiramisù) e per molte altre preparazioni di pasticceria.
Facilissimo, velocissimo e anche qui, possiamo congelare e utilizzare quando ci serve.
L'ho imparato qui. Grazie Piero! :)
Ingredienti:
100 gr di tuorli
60 gr di acqua
195 gr di zucchero
Attrezzi
Un termometro da cucina
Procedimento:
- In un pentolino unite zucchero e acqua e portate a 121°
- A parte sbattete i rossi
- Lentamente con una mano versate lo sciroppo bollente nei tuorli, portando le fruste alla massima velocità.
- Montate finché non otterrete una spuma molto soffice e gonfia.
