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La baguette: il pane che mi fa dannare più di tutti. Eppure molti dicevano "è facile!".
Io continuo a dirlo, che è uno dei pani più difficili da realizzare, se lo si vuole fare con tutti i crismi.
Non volevo più saperne, e invece non ho resistito a fare un altro tentativo.
Non un risultato perfetto al 100% ma il migliore ottenuto finora. Tanta strada ancora da fare.
Le baguettes hanno bisogno di una buona capacità di manipolazione e di una discreta idratazione (qui siamo sul 70%).
In questo caso ho usato farina 00, semola rimacinata di Altamura e setaccio.
Crosta croccante, mollica morbida e ben aerata.
Ecco qui le mie baguettes, che vi presento tra l'altro vestite a festa con pomodoro, mozzarella, basilico e origano, ripassate in forno: crostoni buonissimi che hanno reso felici i miei commensali :)
Io continuo a dirlo, che è uno dei pani più difficili da realizzare, se lo si vuole fare con tutti i crismi.
Non volevo più saperne, e invece non ho resistito a fare un altro tentativo.
Non un risultato perfetto al 100% ma il migliore ottenuto finora. Tanta strada ancora da fare.
Le baguettes hanno bisogno di una buona capacità di manipolazione e di una discreta idratazione (qui siamo sul 70%).
In questo caso ho usato farina 00, semola rimacinata di Altamura e setaccio.
Crosta croccante, mollica morbida e ben aerata.
Ecco qui le mie baguettes, che vi presento tra l'altro vestite a festa con pomodoro, mozzarella, basilico e origano, ripassate in forno: crostoni buonissimi che hanno reso felici i miei commensali :)
Testi e Ricetta © Michela De Filio
Ingredienti per 5 baguettes:
Per il pre impasto
200 g di farina 00
200 g di acqua
60 g di pasta madre
Per l'impasto
Tutto il pre impasto
400 g di farina 00
300 g si semola rimacinata
100 g di farina setaccio
500 g di acqua
18 g di sale
1 g di malto diastasico
Procedimento:
Ore 13
- Preparate il pre impasto sciogliendo il lievito madre nell'acqua e unendo tutta la farina, assicurandovi di idratare il tutto.
- Sigillate con pellicola e lasciate riposare
Ore 19
- Al pre impasto, unite tutta la farina e il malto.
- Aggiungete poca acqua e iniziate ad impastare alla minima velocità, aggiungendo piano piano tutta l'acqua lasciandola assorbire e portando ad incordatura.
- Aggiungete a pioggia sottile il sale.
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
- Ponetelo quindi all'interno di un recipiente con coperchio e lasciatelo riposare 2 ore a temperatura ambiente.
- Trascore le due ore, mettete la ciotola in frigorifero.
Ore 9, giorno successivo
- Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare 1 ora.
Ore 10
- Eseguite le pezzature di 300/350 g
- Formate le vostre baguette con la chiusura verso il basso e chiudete le estremità formando delle punte.
- Mettete a riposare le baguettes su un panno infarinato sistemato a fisarmonica.
- Portate il forno alla temperatura più alta con pietra refrattaria.
- Eseguite i tagli e infornate.
- Portate a cottura e poi lasciate raffreddare bene su una gratella prima di aprirle.
