Sapete quant'è che avrei voluto provare questa focaccia? una mareeeeea di tempo. E sì che avrei potuto fare mille altre focacce, ma io no, io volevo questa. Saccheggiata dall'ormai celeberrimo blog di Martina (che mi farebbe venire voglia pure di cucinare code di lucertole in salmì!), che a sua volta ha preso ispirazione dal mitico Zio Piero, (che mi fa venire fame pure quando ho la febbre!), ma m'è toccato aspettare l'impastatrice.
Siccome quando ho in testa un'idea sono peggio di un somaro, è stata una delle prime cose che ho provato a fare.
L'intera faccenda gira intorno alla percentuale di acqua con cui si fa incordare questo impasto. Non è stata un'esperienza semplice. L'impasto è così idratato da risultare molle, molto complicato da manipolare.
La prima lievitazione in frigorifero dovrebbe essere di 24 ore, io però ero impegnata e l'ho lasciata un pò di più. Nel totale, tra frigorifero e temperatura ambiente, la mia focaccia ha lievitato 28 ore.
Il risultato? un sapore così squisito che ti fa sfiorare il limite della commozione. Una focaccia leggera, leggerissima, gustosa per i sapori semplici di cui è composta: farina, olio, sale e rosmarino.
Io l'ho fatta un pò più alta di quella di Martina, per seguire i miei gusti. Incantevole!
Che cosa aggiungere? Ah, si! Osate, provate e sperimentate sempre. In tutto. Solo questo aggiunge senso alla nostra vita.
Enjoy!
Ingredienti:
400 gr di farina manitoba (io Lo Conte)
405 gr di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale fino
2 cucchiai di olio extra vergine
Per rifinire
Sale grosso
Rosmarino
Per lavorare
Impastatrice
Procedimento:
- Una volta pesati gli ingredienti, ho preso una parte di acqua, 300 gr, e l'ho messa nell'impastatrice e ci ho sciolto il lievito (a impastatrice spenta).
- Ci ho versato sopra tutta la farina, ho montato il gancio a foglia e ho acceso iniziando a far miscelare alla minima velocità.
- Quando l'impasto ha preso corpo, ho aumentato la velocità di una tacca.
- Quando l'impasto ha iniziato ad addensarsi intorno al gancio, ho sostituito quello a foglia con quello per impasti.
- Ho fatto impastare altri 5 minuti e ho aggiunto l'olio.
- Ho lasciato andare fino a completo assorbimento dell'olio.
- Solo quando l'olio si è incorporato, ho iniziato a poco a poco ad aggiungere l'acqua. Poco per volta a mano a mano che veniva assorbita. L'impasto a questo punto è come una pastella.
- Ho aggiunto il sale e lasciato lavorare fino a quando il composto, dopo circa 30 minuti, ha iniziato ad incordarsi intorno al gancio (restando sempre molto molle).
- Ho oleato una ciotola capiente e ci ho trasferito l'impasto ungendomi bene le mani.
- Siccome ero in difficoltà nel maneggiare, ho effettuato qualche piega di rinforzo all'interno della ciotola (portando i lembi dell'impasto verso il centro)
- Ho coperto con una pellicola e messo in frigorifero. Il tempo giusto è di 24 ore, il mio è stato un pò di più.
- [Attenzione! la pellicola non deve aderire all'impasto, altrimenti si appiccica tutto. Deve essere completamente tesa sul recipiente]
- Trascorse le ore di lievitazione in frigo, ho trasferito la ciotola in un luogo tiepido e ho lasciato raddoppiare.
- Ho infarinato abbondantemente un piano da lavoro e ci ho versato l'impasto.
- Mi sono unta le mani e aiutandomi anche un pò con la farina del piano, ho fatto una piega a portafoglio, sempre per dare forza all'impasto.
- Ho lasciato riposare 10 minuti.
- Intanto ho preparato l'emulsione con un cucchiaio di acqua e due di olio extra vergine
- Ho steso la focaccia, sempre con le mani unte.
- Ho versato sulla superficie l'emulsione e ho completato con sale grosso e rosmarino
- Ho lasciato riposare 30 minuti durante i quali ho preriscaldato il forno.
- Ho cotto la mia focaccia a 250° per circa 30 minuti
