Avere i genitori che abitano in campagna è una delle fortune più grandi che in una vita possa capitare. Avere la possibilità, quando l’anima si fa pesante, di uscire a fare due passi nel verde sconfinato, raccogliendo erbe e fiori spontanei, con la mia amica a quattro zampe Gemma e insieme alla mia amata Mamma…beh…credetemi, è una fortuna davvero.
In questi giorni difficili di passeggiate insieme alla mia Mamma ne ho fatte tante, insieme ci siamo fatte spettinare i capelli dal vento e insieme abbiamo sperato in un futuro insieme, in attesa che nasca Matteo.
Ma quello con la natura non è un legame nato ora. Vi ricordate di questa passeggiata? E poi, vi ricordate di queste pappardelle fiorite? Insomma, usare i fiori eduli mi è sempre piaciuto e ieri prima di cuocere la pizza sono uscita in campagna a cogliere ciò che potevo: fiori di timo, di acacia, bocche di leone, rughetta di campo…quanto è buona la rughetta? Troppo.
E così è nata la mia pizza fiorita. Pensavo che la mia famiglia avrebbe storto un pò il naso e invece queste favolose lingue sono sparite in 5 minuti.
Vi garantisco un prodotto eccezionale….molto scenografico, ovviamente, ma anche davvero buono.
Approfittate delle vostre campagne in questo periodo!
Ingredienti per tre lingue di pizza da 35 cm di lunghezza:
Per l’impasto
600 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
520 g di acqua
80 g di pasta madre
30 g di olio extra vergine
12 g di sale
2 g di germe di grano (facoltativo)
Per il condimento
Mozzarella di bufala
Fiori freschi di campo
Rughetta di campo
Olio extra vergine
Sale
Procedimento:
Sciogliete la pasta madre in una piccola parte di acqua presa dal totale, all’interno della planetaria.
Aggiungete tutta la farina, il germe di grano e buona parte dell’acqua.
Lavorate alla minima velocità incordando l’impasto e aggiungendo l’acqua rimanente poca per volta.
Fermate la planetaria e con una spatola flessibile rovesciate l’impasto nella ciotola.
continuate ad impastare aumentando un pochino la velocità e aggiungendo l’olio a filo, piano piano.
Una volta assorbito l’olio, aggiungete il sale.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e arrotondatelo.
Ponetelo in una ciotola leggermente oliata e chiudete con tappo.
Fate lievitare circa 3/4 ore, quindi mettete l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
Al mattino, togliete l’impasto dal frigorifero e fatelo acclimatare un paio d’ore.
Dividete l’impasto in tre parti, dando con le spatole una forma “a filone”.
Preparate le teglie con abbondante semola rimacinata.
Stendete le lingue di pizza con gentilezza per non compromette l’aria.
Coprite con un panno di cotone e lasciate riposare 1 ora.
Accendete il forno a 250°, intanto passate un filo d’olio extra vergine sulle pizze e cospargete di chicchi di sale.
Con la punta delle dita, esercitate delle piccole pressioni sulla superficie, creando delle fossette.
Infornate e portate a cottura.
Sfornate le pizze e lasciatele intiepidire.
Intanto in una ciotola condite fiori e rughetta con olio e sale.
Sulla pizza fate uno strato di mozzarella di bufala e poi cospargetela dei fiori appena conditi.
